小吃是近几年餐饮行业的大赛道，不少地方小吃被新的纸盒、升级做到品牌。这个过程中，地域文化、地方美食如何跟年长消费者的市场需求更佳地融合，是必须每个品牌大大探寻研究的。长沙小吃头部连锁品牌黑白电视近日抢到了全新的品牌形象，同时，他们还期望沦为全国“小吃头牌”。

美团报告表明，2018年餐饮消费者中90后和95后占到比51.4%，远高于两者占到总人口17%的比例 。但90后、95后的消费理念却不存在极大差异，他们热衷圈层文化，消费更加执着个性与品质。如此一来，餐厅的产品呈现出、服务、翻新审美也随之转变。

最近不少餐企对品牌展开了全面升级，如黑白电视、蛙来哒、八合里海录等，大家都不约而同将年长元素带入到门店整体环境氛围中，力求营造一个更加年轻化、时尚化的品牌形象，加深与新一代消费主力之间的距离。作为湖南小吃第一连锁品牌，黑白电视在全国早已班车将近两百家门店，今年堪称挤身了“2019年中国小吃十大品牌”。

随着消费市场和品牌表达意见的改变，黑白电视也顺势展开了品牌升级。11月16日，黑白电视新的全新升级门店亮相长沙河西王府井购物中心，向来朴素浪漫的黑白电视走起了时尚浪漫风。

 而据记者理解，这次升级决不是形象大改建那么非常简单，而是从产品把控到品牌理念都做到了整体的升级、强化，可以说道这是一个目标更加远大、品质更加软、风格更加独特的2.0版黑白电视。1“小吃头牌，认准黑白”，新的slogan霸气亮相slogan是品牌理念的高度汇聚，从一个品牌的slogan里可以看出来它是什么、怎么做，也能看出来它想要沦为什么。黑白电视原本是“长沙小吃就是黑白电视”，现在进阶沦为“小吃头牌，认准黑白”。

为什么要这么改为？黑白电视创始人邓付红说明，之前的口号“长沙小吃就是黑白电视”主要是因为在发展初期，消费者还不告诉黑白电视是干嘛的，必须将品牌与品类关联一起，牢牢地守住消费者的心智，构成黑白电视就是长沙小吃的理解。而一旦这个消费者心智培育成熟期之后，品牌转入有所不同的发展阶段，表达意见不一样，口号也应当展开适当调整。

△黑白电视代表长沙小吃攀上《天天向上》今年，黑白电视凭出众的出品、服务和4年全国开店将近两百家的冲劲，挤身“2019年中国小吃十大品牌”，从一定程度上来说，它在消费者心中的品类理解早已充足成熟期，因而“小吃头牌，认准黑白”的口号主动而出有。品牌slogan的调整可以显现出黑白电视在小吃品类和全国市场上的雄心，目前各个地方小吃子集品牌，如做到南京小吃的南京大排档、做到四川小吃的蓉李记等，虽然都有在全国开店，但仍未有哪个品牌沦为全国消费者的心目中的小吃品牌NO.1。黑白电视这么做到，既可以抢走心智，也对自己明确提出了更高的拒绝 ：要让更加多人看见并接纳这个品牌，那就要在产品、客户体验感觉以及品牌的组织管理上有更进一步的提高才讫。2 全力提高产品品质，手工米粉沦为主打产品美团评论用户调研数据表明，“食物味道好，合乎口味”是餐饮消费者对不吃的最核心表达意见， 自由选择比例超过31.6%，其次是“价格合理，经济实惠”。

所以，对于品牌而言，不管目标群体是哪个年龄段的消费者，获取爱吃、有品质感的产品是最基础的。△猪油蒸粉黑白电视是首个入驻商场的长沙小吃子集品牌，邓付红告诉他记者，之所以自由选择做到挑战更大的子集店模式，而不是操作者比较非常简单的单店模式，就是想要呈现出更好的湖南美食、文化，让消费者有更加深度的体验。因此，他们精选辑了60多种长沙美食，不仅有臭豆腐、糖油粑粑等老长沙小吃，还有特色粉、面、浪漫钵子饭等。

但随着全国门店相似200家，对供应链和品控也明确提出了新的挑战。这次品牌升级，黑白电视对产品做到了两项大调整，一是将手工米粉订为主打产品，并在店内展出制作全过程； 二是精简小吃数量，更进一步提高产品品质。手工米粉，现场制作地方小吃在南北全国的过程中，必定必须一款消费者理解层面甚广，合乎大众口味的产品作主打，以便很快取得外地消费者接纳。米粉是湖南的特色小吃之一，在全国具备非常低的认知度，市场上少有米粉专门店，但还没哪个湖南小吃子集品牌以手工米粉作为主打的，黑白电视是第一个。

△现场手工制作米粉而要求将手工米粉的制作过程全程展出在消费者面前，更好的则是基于产品层面的考量。米粉原本就是黑白电视的主食之一，但在全国连锁的过程中他们找到，米粉很难超过五品触拒绝，长沙的门店较难寻找不俗的米粉供应商，但由于现做到米粉保质期只有24小时，外地门店无法及时仓储，因此不能容许当地订购，如此一来湖南米粉的风味大大弱化。

为了牢牢地掌控寄居米粉的品质，邓付红率领团队多次探访长沙周边市场，去找当地较为有名气的米粉店一家家试吃，向民间的手工米粉匠人求教米粉的制作方法，再行回去自己一遍遍调试，这才奠定下手工米粉的味道和制作流程。而为了呈现出手工米粉的制作过程，黑白电视的厨房展开了适当的减少。

目前新的升级门店的总共70平米，厨房早已占到了20平米，并新的设置了明档厨房和厨房一动线。他们期望通过手工米粉的制作，让消费者更加直观地理解湖南小吃，而一旦门店制作手工米粉的模式稳定下来，就不会在原设的门店中陆续推展。精减小吃数量，提高质量黑白电视门店内原本有60多种小吃，这次缩减到了40多道，一些运营中无法把触品质、消费者认知度深的小吃被替换成，只留给经典小吃。

与此同时，这些产品作法上也获得了更进一步优化。如在臭豆腐中重新加入三脆等辅料，让臭豆腐不吃一起更香更爽更加熟透，口感也更加香脆；还有糖油粑粑重新加入桂花，制成更加香甜的桂花味糖油粑粑等。黑白电视在产品方面力求在维持湖南本土风味的前提下，尽可能做爱吃、有品质，却是食物讲究“适口性”，地方文化特色+合乎大众口味的爱吃，才是地方小吃以求全国化发展的基础。

3 改为朴素浪漫逆时尚浪漫，体验内核始终如一“黑白电视”这个名字，应当不会想起不少人的回想，尤其是80后群体。“很多人都有儿时死守在电视机前看《一休哥》、《霍元甲》、《上海滩》的经历，这个名字不会让人回想属于自己的那段青春岁月，所以它代表的是一个时代，一种情怀。

”邓付红说明品牌名的寓意。因此，黑白电视第一代门店把老长沙市井街道的场景搬商超里，以青砖灰墙为背景，用铁皮青蛙、木制算筹、热水瓶、煤油灯等老物件，营造了一种典雅的“儿时记忆”氛围。△ 黑白电视“儿时记忆”1.0版但这种“儿时记忆”随着消费主力从80后更替到90后、95后，就遮住了一点“代沟”的迹象。

“80后和90后、95后的儿时记忆是不一样的，审美也不存在十分大的差异，黑白电视1.0版的场景在更加年长的这一批消费群体身上很难产生有回响感觉。”黑白电视品牌部回应，让门店场景更加合乎新一代消费主力的记忆与审美，是他们这次门店形象升级的主要原因。

2.0版的黑白电视形象以90后、95后的儿时记忆为蓝本，把浪漫元素与现代元素融合。在浪漫画面周围加到有光线特质的金属材质，构成有意思的空间对比。清档让整个门店看上去更为整洁、暗淡，而暗黄色的门头堪称引人注目，整体风格在商场内变得更加引人注目，也好识别。△ 黑白电视“儿时记忆”2.0版形象上的大改建，让新的黑白电视看上去和之前的几乎不一样了，但无论外在形象怎么逆，黑白电视想表达的浪漫情感内核始终不变 ，那就是要让消费者来黑白电视享用小吃时，置身于在茁壮记忆之中，感受到儿时妈妈、奶奶等至亲为自己做到小吃的亲切感与寒冷感觉。

结语小吃品牌的升级往往是内容的重新组合，原有元素新组合、杨家概念新的场景，关键在于如何用“新的瓶装原有酒”的人组感动消费者。在未来，需要在爱吃的基础上获取更佳的体验感和价值理解，构建“爱吃、小贵、调性低”的小吃品牌才不会更加具备竞争力。

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